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        榨菜美食

        发布日期:2017-04-10 12:04:09  点击量:2210   信息来源:来源于网络

        榨菜烧鸡
        原料:公鸡肉500克、榨菜头500克、大蒜(净)100克、精盐、胡椒粉、味精、 鲜汤、水豆粉、化猪油各适量。
        制法:
        (1)将鸡肉切成3厘米见方的块,榨菜切成滚切块3厘米。
        (2)炒锅置旺火上,下化猪油烧至五成热,放入鸡块炒香,掺入鲜汤,烧沸撇尽浮沫,再加入精盐,改用微火烧至五成粑,而后加入榨菜块,大蒜,烧粑之后,放入味精,胡椒粉,用水豆粉勾粑芡起锅即成。
        特点:此菜细嫩粑糯,菜块鲜香。
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        榨菜溜鸡丝
        原料:鸡脯肉250克、榨菜75克、葱段30克、鸡蛋清1个、化猪油500克(约耗100克)、精盐、味精、鲜汤、料酒、水豆粉各适量。
        制法:
        (1)鸡脯肉切成二粗丝,盛入碗内加精盐,鸡蛋清,水豆粉拌匀,榨菜去皮切成细丝,川盐,味精,胡椒粉,水豆粉鲜汤兑成滋汁。
        (2)炒锅置旺火上炙热,下化猪油烧至三成热时,下肉丝,用筷子炒散籽,烹入料酒,加榨菜丝炒熟,烹入滋汁颠簸几下起锅即成。
        特点:质地脆嫩,鲜香味美。
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        三色鸡丁
        原料:鸡脯肉300克、榨菜头(净)75克、胡萝卜75克、混合油100克、精盐、味精、料酒、葱颗、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤各适量。
        制法:
        (1)将鸡脯肉排松后,用刀割成0.5厘米见方的花刀,再切成1.5厘米见方的丁,加盐,码水豆粉拌匀,净榨菜头,胡萝卜去皮洗净,各切成1厘米见方的丁, 将精盐,味精,胡椒粉,水豆粉,鲜汽兑成滋汁。
        (2)炒锅置旺火上炙热,下油烧至五成热时,将鸡丁炒至散籽发白,烹入料酒,并同时下姜片,蒜片,葱颗,炒速,炒转,烹入滋汁,簸转起锅即成。
        特点:色泽美观,质嫩味鲜。

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        榨菜回锅鱼

        原料:活草鱼脯肉(去骨)300克、鲜榨菜头150克、色拉油500克、(约耗100克)、鸡蛋1个、郫县豆瓣(剁碎)25克、姜片、葱段、蒜片、水豆粉、味精、 香油各适量?! ≈品ǎ?br style="box-sizing:border-box;" /> 1、鱼脯肉片成长4厘米,宽约3厘米的薄片,加精盐,料酒码味,鸡蛋打入碗内,加水豆粉调匀成糊状,鲜榨工头支皮切成长约3厘米,宽约2.5厘米的薄片。
        2、炒锅置旺火上炙热,下混和油烧至七成熟时,将鱼片放入鸡蛋糊内拌匀, 下入锅内炸至两面金黄时捞出,同上方法炸完鱼片。
        3、炒锅留油75克,下榨菜片,姜片,蒜片,郫县豆瓣炒出香味,再下鱼片,簸几下,炒上色,再加味精,葱段,香油,颠簸几下,起锅即成。
        特点:
        色泽美观,咸鲜微辣,回味无穷。


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